Ang Lahi na Magdala ng Mga Alternatibong Mga Meat sa Scale


Maraming pangako si Uma Valeti, ngunit ang isa ay mas mabigat sa kanyang isipan kaysa sa iba. Ilang taon na lamang siyang nakakuha ng kabutihan sa pangako na ginawa niya kamakailan sa kanyang anak na babae. Na sa araw na siya ay nagtapos ng hayskul, magtatapon siya ng isang partido para sa kanya at sa kanyang mga kaibigan kung saan maaari nilang ibigay ang manok na pinatuyo, pinirito, at lumaki sa isang tapang.

Ang cardiologist-cum-CEO ng Memphis Meats ay nasa isang misyon upang makagawa ng walang-pagpatay na karne na mas kanais-nais at abot-kayang bilang tunay na bagay. Ang kanyang kumpanya, na suportado ng mga namumuhunan tulad nina Bill Gates, Richard Branson, Cargill, at Tyson, ay nakikipagkumpitensya sa isang pack ng iba pang mga pinondohan na mahusay na pinondohan na lahat ay nagsisikap na maabot ang parehong layunin. Iniisip ni Valeti na makarating muna si Memphis.

"Mayroong palaging magiging mga tao na nagpapalaki ng mga hayop at kumakain ng mga hayop," sabi ni Valeti, na nagsalita nang onstage kasama ang maalamat na chef ng San Francisco na si Traci De Jardins at WIRED na manunulat na si Adam Rogers noong Biyernes sa komperensiya ng WIRED25 sa San Francisco. "Ngunit mas maraming tao ang nagnanais ng karne na sinusuri ang isang bungkos ng iba pang mga kahon, sa kauna-unahang pagkakataon sa kasaysayan ng sangkatauhan ay inilalagay namin ang pagpipilian na iyon sa mesa."

Si Valeti ay maaaring maging isang doktor ng puso, ngunit ayaw niya na kumain ka ng karne na may edad na lab para sa iyong kalusugan. Nais niyang gawin mo ito para sa kalusugan ng planeta. Ang industriya ng karne ay isang malagim na negosyo. Ang isang solong pamumuhay, pakiramdam, baka ng methane-farting ay maaaring kumonsumo ng hanggang sa 11,000 galon ng tubig sa isang taon. Sa US, ang agrikultura ng hayop ay responsable para sa halos 4 na porsyento ng mga gas ng greenhouse; sa buong mundo, ang mga hayop ay nag-aambag ng hanggang 15 porsyento ng mga tulad na paglabas ng planeta. Pagkatapos doon ang water-polluting fecal run-off, ang pagtaas ng mga superbugs na lumalaban sa antibiotic, at pagpatay sa hayop na nakasisilaw sa budhi. Hindi sa banggitin ang katotohanan na ang ibang lugar sa mundo ay humihingi ng karne ay tumataas, na nagbabanta na doble ang taunang paggawa ng karne ngayon sa 2050. Noong Agosto, naglabas ang International Panel ng UN ng Panahon ng Klima ng isang nakakagulat na ulat na hinimok ang isang radikal na pag-iisip ng muli sa kung paano ang mga tao gumawa ng pagkain kung mayroong anumang pag-asa na baligtarin ang pagbabago ng klima.

Ngunit ang pangako ng karne na lumago sa lab na aktwal na palitan ang mga hayop ay malayo pa rin. Walang sinuman, kabilang ang Memphis, ay may isang ganap na pagpapatakbo na pasilidad na bumubuo ng mga in-vitro na laman ng hayop sa komersyal na scale pa rin. Sinabi ni Valeti na ang kanyang kumpanya ay nagtatayo ng isang planta ng piloto upang makabuo ng kulturang baka, manok, at pato na naipakita na nila sa lab. Inaasahan niyang sa isang araw ilunsad ang mga legion ng mga katulad na halaman sa buong mundo, malapit sa mga sentro ng lunsod upang maputol ang mga paglabas ng transportasyon. Ngunit hanggang noon, ang kakulangan ng isang bakas ng merkado ay nangangahulugan na hindi marami ang data na binibilang kung paano aktwal na nakatigil ang karne ng lab na labako laban sa pagsasaka ng pabrika, mapanatili ang matalinong.

Iyon ay kung saan ang mga kumpanyang tulad ng Impossible na Pagkain, na gumagawa ng mga kapalit na karne na nakabatay sa halaman, ay nagsisimula na munang lakarin. Si Des Jardins, isang matagal na consultant para sa kumpanya, ang unang chef sa West Coast na nag-debut ng pagdurugo, pagbuo ng reaksyon ng Maillard, walang meatless Impossible Burger noong 2016. Bumalik noon, ang pinakamalaking tanong ay kung posible bang gumawa isang bagay na sapat na masarap na pipiliin ito ng mga tao sa totoong bagay. "Bilang isang chef, lagi kong iniisip ang tungkol sa lasa at pagkakayari," sabi niya. "Kung hindi ito tikman ang masarap na sinuman ay nais ito. At sa imposible Burger sa palagay ko tinamaan namin ang kuko sa ulo. "

Iniisip din ng mga higanteng mabilis na pagkain. Noong Agosto, debut ng Burger King ang Impossible Whopper sa 7,200 lokasyon ng US. Ang pambansang pag-rollout ay ang pinakamalaking pagpapatunay para sa isang umuusbong na industriya na umaasang hamunin ang $ 860-bilyong Amerikanong negosyo ng karne. Ito rin ay isang seryosong pagsubok sa pasilidad ng paggawa ng Impossible na Mga Pagkain, na matatagpuan malapit sa Oakland Airport, isang BART lang ang layo mula sa Memphis Meats sa Berkeley.