Gaano katagal ang Kinukuha nito para sa Eggnog na Masaktan?


Puerto Rican Christmas Dinner Eggnog
Flickr ng Didriks

Walang naghihiwalay sa isang holiday party na medyo tulad ng paghahatid ng eggnog. Ang ilan ay iniibig ito, ang iba ay kinapopootan ito. Sabihin nating gumawa ka ng isang batch para sa Pasko, ngunit hindi mo sinasadya na mahanap ang iyong sarili sa isang grupo ng mga nog loathers. Gaano katagal maaari mong panatilihin ang pagawaan ng gatas-karga sa paligid? Depende ito sa kung magkano ang booze na iyong idinagdag, mahalagang.

Noong 2009, narinig namin ang isang kuwento tungkol sa Science Biyernes Tungkol sa microbiologist ng Rockefeller University Vince Fischetti at Raymond Schuch ang mga antas ng salmonella sa eggnog mula sa recipe ni Dr. Rebecca Lancefield, na nakapagpapalamig sa refrigerator simula bago ang Thanksgiving. Nagdagdag sila ng isang bungkos ng salmonella at nasubok ito sa isa, dalawa, at tatlong linggo. Ang mas mahaba ang eggnog ay nakaupo, ang mas kaunting bakterya ay naroon, hanggang sa ito ay lubos na payat sa pamamagitan ng tatlong linggo.

Subalit ang proseso ng pag-iipon ay higit pa kaysa sa pagpatay ng bakterya: Ginagawa nito ang hindi masigla na pagtikim. Ang taon pagkatapos naming marinig ang episode ng SciFri, ginawa namin ang aming sarili – bagaman wala kaming kagamitan sa lab upang subukan ang bilang ng bakterya. Natatanggap namin na nakatikim kami ng isang salamin o dalawa bago ang tatlong linggo ay lumaki (namumuhay na may panganib), at nalaman namin na ito ay lubos na potenable. Ang ilan sa mga lasa ng alak ay tila umuunlad sa panahon ng Pasko na pinagsikpatan, ngunit hindi namin ginawa itong muli. Mas gusto namin ang recipe ng eggnog ni Mary Meade, na ginagawa ng isa sa aming mga dads mula bago kami ipinanganak.

Booze up ito

Ngunit ang mellower ba ni Mary ay may mataas na oktano na sapat upang patayin ang bakterya na maaaring nakatago sa mga itlog? Una, hinahayaan lamang ng tatay na ang kanyang eggnog umupo sa isang araw o dalawa bago magsilbi – na kung saan ay hindi sapat na oras upang gawin ang anumang tunay na pinsala sa salmonella, ang Rockefeller eksperimento na natagpuan. Hindi mahalaga kung ano, kami ay naglalaro ng masarap, masarap na sunog. Subalit kung nais mong edad ang iyong nog at ayaw mong gamitin ang recipe ng Lancefield, ang Illustrated ni Cook ay may kinalabasan ng isang formula na maaari mong iangkop sa paborito ng iyong pamilya: Gumamit ng 1.5 ounces ng 80-patunay na alak para sa bawat itlog, at huwag idagdag ang iyong pagawaan ng gatas hanggang handa ka nang maglingkod. Ang alkohol sa dami ng ay amped up sa una upang matiyak ang isterilisasyon at pagkatapos ay lababo sa paligid ng 14 porsiyento sa sandaling idagdag mo ang cream.

Ang recipe ng Meade ay gumagamit ng isang tasa ng rum, isang tasa ng Grand Marnier, at isang kalahating tasa ng brandy. Iyon ay 20 ounces ng alkohol sa anim na itlog. Nangangahulugan iyon kahit na ang iyong brandy ay hindi 80 patunay, ang recipe higit sa nakakatugon Isinalarawan ni Cook mga kinakailangan (hangga't ang iyong Grand Marnier at rum ay 80 patunay, siyempre).

Nag-iingat ang FDA na ang pag-asa sa alkohol ay mapanganib at nais mong gamitin ang mga pasteurized na itlog o lutuin ito muna. Ang kaligtasan unang siyempre (salmonella ay hindi isang bagay na gusto mong gulo sa), ngunit kami ay umalis ka sa isang link sa Michael Ruhlman, na nanirahan upang sabihin sa kuwento pagkatapos ng pag-inom ng dalawang-taon gulang na eggnog.